お知らせ 古酒 2014/10/24 焼酎を3年以上貯蔵熟成させたものを指します。 長期の熟成を経ることにより、新酒の時にあった荒々しさは消え、まろやかな風味となります。 特に泡盛にはバニラの香りがする「バニリン」という物質の元であるフェルラ酸を多く含んでおり、これが貯蔵期間中にゆっくりとバニリンへ変換されていきます。 そうして甘く風味の良い泡盛となるため、泡盛の古酒は「クース」と呼ばれ特に珍重されています。