天星酒造

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大自然の営みに学びながら

人びとの健康の維持・増進に役立つ 高品質・高品位の飲料及び食品を開発・製造し、提供します。

We are learning from Mother Nature.

We develop and produce high quality bevarages and foods that help maintain and improve our health.

蒸留酒を愛する世界の人々に
― 焼酎造り1世紀(since 1901)

1901年初代松永貞信が酒類製造業を創業、1954年三代目松永貞雄が株式会社を創設。以来、様々な醸造技術開発を行ってきました。そして現在も世界の人々に愛される蒸留酒造りを目指し新たな挑戦を続けています。

For all people who love distilled spirits.
We have been providing shochu for more than 100 years.

Sadanobu Matsunaga started a brewing business in 1901,which Sadao Matsunaga exnded into the Tensei-shuzo company in 1954.Since then,we have been developing products with new brewing technologies.Our goal is to make shochu, a unique Japanese sweet-potato based distilled alcohl,popular all over the world.

麹・もろみ

日本の温度・湿度に適した日本独自の麹菌を蒸した米に植え付け、米麹を造ります。
麹造りには熟練の技と経験が必要とされ、米麹の良し悪しで酒質が大きく左右されます。
米麹・酵母菌・水で酒母を造り、蒸した薩摩芋を投入して発酵させ、もろみを造ります。

Koji,Moromi

Kojikin, or koji mold spores, which grow best in the Japanese climate, is “seeded” in fermentation agent for shochu.
Making rice koji requires a lot of skill and experience, and koji has a considerable effect on the quality of shochu.

醸造

米麹・酵母菌・水で酒母を造り、蒸した薩摩芋を投入して発酵させアルコールを生成します。

蒸溜

もろみを蒸留機に投入し、アルコールを蒸留します。
蒸留は蒸留酒の酒質を決定付ける最も重要な工程の一つです。

Farmentation

Rice koji, yeast and water are mixed together to make our rice-malt-yeast culture. Steamed satsuma-imo is added to the culture and fermented to form “moromi” , or unrefined alcohol.

Distilling

Alcohol is distilled form moromi in the distilling plant. Distilling is also an important process, as it affects the quality of the spirits greatly.

早垂蒸溜とは

蒸留工程で薬品臭のする「初留」は廃棄し、焦げ臭さや苦みのある「末垂れ」を大幅にカットし、芳醇な味・香り成分のみを採取したものを天星酒造では「早垂れ」と呼んでいます。

What is Hayatare ?

Our products are derived from what we call Hayatare Joryu, or the middle-cut alcohol, which provides distilled alcohol with the best palatability and flavor by eliminating the “shoryu” and a latter oart of the “hontare” extractions.

蒸留工程と風味

下記の図のように、初留、初垂れ、本垂れ、末垂れの段階でそれぞれ味・香気成分が違い、それぞれの採取の仕方により風味の特徴が全く違ってきます。天星酒造では、各種採取法を研究し、独自の風味を開発しています。

Distilling Process And Palatability

As shown in the diagram,there are several stages (shoryu, hatsutare, hontare and suetare) in a single distillation. The flavor and taste of distilled alcohol varies considerably depending on what stage the alcohol is extracted from. Tensei-shuzo tried various types of extractions and determined our own method “hayatare” to give supreme palatability.

熟成工程

発酵時に焼酎に含まれる炭酸ガスをゆっくりと時間をかけて抜いていきます。
更に、水に含まれるミネラル等がアルコールとしっかりと混ざり合い、まろやかになるまで熟成させます。貯蔵容器の種類により風味が変わるため、どういった貯蔵容器を使用するかも風味を左右する大きなポイントになります。
永年の経験と細やかな手入れにより原酒ごとに一番適した貯蔵手法と貯蔵期間を決定しています。

Maturation

Carbon dioxide created during the farmentation is removed slowly. Then the alcohol is maturated until it has a mellow taste because the minerals in water gradually combine with alcohol. The kind of the containers for maturation is also important for it affects the flavor of the shochu.

単式蒸留焼酎は、自分好みの濃度、飲み方で素材由来の風味を楽しめる嗜好飲料です。
ストレート、ロック、お湯割り、水割り、炭酸水割り、カクテルのベースとして。
いろいろな飲み方を試して、あなたの好みを探ってみるのも楽しみ方の一つです。

Enjoy it as you like

Single distilled shochu is a beverage you can enjoy in many ways.You can drink it straight, on the rocks, diluted with hot or cold water, or mixed with soda or other beverages.

(899-7301) 1270 Hishida, Osaki-cho, Soo-gun,
Kagoshima Prefecture, Japan
TEL:(+81) 99-477-0510
FAX:(+81) 99-471-6100