ステンレスやホーロー素材のタンクにて貯蔵を行います。タンクは上面以外が密閉状態のため、アルコール分が揮発しにくいことが特徴です。そのためガスも抜ける速度は遅く、熟成には定期的な櫂入れによる、撹拌作業が必要となります。また、甕貯蔵や樽貯蔵のように容器由来の香りが付きにくいので、品質を一定に保つことが容易というメリットもあります。