お知らせ 製麹(せいきく) 2013/08/29 焼酎造りは麹造りから始まります。米や麦などの原料を蒸したものに、種麹と呼ばれる麹菌を混ぜ合わせ約２日間繁殖させることで、麹が出来上がります。麹の出す酸や酵素は焼酎の味にも多くの影響を与えるため、質の良い麹を造ることが、旨い焼酎造りの要と言えます。
