長崎県壱岐市にて製造、瓶詰めされた麦焼酎を指します。
麦焼酎といえば大分県が一大生産地ですが、その発祥は長崎県壱岐市です。16世紀、当時の海外との貿易拠点であった壱岐市に蒸留技術が伝来し、麦焼酎造りが始まったと言われています。
大分県の麦焼酎との大きな違いは、壱岐焼酎は麹に米麹を使用し、その使用比率が「米麹：大麦＝1:2」と決まっていることに対し、大分県の麦焼酎は主に麹に麦麹を使用しており、その使用比率が決まっていないことです。