ポリフェノールは、ある一つの成分を指しているものではなく植物の色素や苦みなどを構成するものの総称です。有名なものではお茶に多く含まれるカテキンや、ブルーベリーや紫芋の紫色を構成するアントシアニン、コーヒーに多いクロロゲン酸などがあり、その多くで抗酸化作用を始めとする人体への健康効果が確認されています。