清酒やワインといった、発酵させたもろみを搾ったタイプの酒類。

その歴史は大変に長く、紀元前数千年の頃からすでにワインは飲まれていたと言われています。

もろみを蒸留して、濃縮したアルコールを取り出す蒸留酒と違い、もろみを搾ったものが酒となるためアルコール度数は一般的に蒸留酒より低くなります。