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酒母(しゅぼ)

麹、水、酵母を混ぜ合わせ、酵母菌を大量に培養したものを指します。焼酎製造においては、一次もろみと同義に扱われることも多いのですが、清酒においては生酛酒母(きもとしゅぼ)、速醸酒母(そくじょうしゅぼ)というように、酒母の中でも分類がなされています。


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