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製麹(せいきく)

焼酎造りは造りから始まります。米や麦などの原料を蒸したものに、種麹と呼ばれる麹菌を混ぜ合わせ約2日間繁殖させることで、が出来上がります。麹の出す酸や酵素は焼酎の味にも多くの影響を与えるため、質の良いを造ることが、旨い焼酎造りの要と言えます。

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