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焼酎の脂質

本格焼酎を含む、酒類は「フーゼル油」と呼ばれる脂質を含んでいます。フーゼル油は多くの香りを有しているので、焼酎の独特な香りの元にもなっています。一方でフーゼル油は酸化すると、その品質を著しく低下させるので、貯蔵時には表面に浮いてきた油をすくい取り、酸化を防いでいます。焼酎は賞味期限が無いというのは事実ですが、家庭で焼酎を保存する際にもフーゼル油の酸化から品質の劣化を招く恐れがあるので、直射日光の当たる場所には極力置かないでください。


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