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一次仕込み

酵母、そして水を混ぜ合わせ、約1週間発酵させる工程。

もろみの中に麹菌や酵母菌を培養させることや、クエン酸や多くの酵素を十分に溶出させることを目的としています。

十分に発酵が進んだもろみは「一次もろみ」又は「酒母(しゅぼ)」と呼ばれます。

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