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もろみ

米や麦などの原料を発酵させたものを、搾ったり蒸留したりといった加工を施す前の状態。

テレビの映像や写真などで、櫂棒を持った蔵人たちがタンクや甕壺をかき混ぜている風景を見たことがないでしょうか。あの時中に入っている物こそが「もろみ」です。

もろみの状態から前述のように搾ったり、蒸留したりといった加工を施して、酒と粕に分離させる場合が多いですが、どぶろくやもろみ味噌のように、もろみそのものを飲用、食用する場合もあります。

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